Eliminate la parte superiore dei peperoncini e scavateli internamente in modo da eliminare tutti i semi. Lavateli sotto l'acqua corrente per eliminare tutti i residui e cuoceteli in acqua e aceto ( la quantità dell'acqua deve essere pari a quella dell'aceto). Cuocete per 5 minuti dal momento in cui l’acqua comincia a bollire. Scolateli e fateli asciugare capovolti su un canovaccio per almeno tre ore. Preparate ora il ripieno frullando il tonno (privato dell'olio) con i capperi. Riempite i peperoncini con il composto e sistemateli dentro i barattoli sterilizzati. Conservarli in un luogo buio per almeno 1 mese prima di consumarli.